找了一些方法，总结最简单的如下：

1、单个字符：‘-’

        header("Content-type:text/html;charset=utf-8");
        $str = '我爱我哥-我爱木兰';
        $newStr1 = substr($str,strpos($str,'-')+1);
        dump($newStr1);//输出：string(12) "我爱木兰"
        $newStr2 = substr($str,0,strpos($str,'love'));
        dump($newStr2);//输出：string(12) "我爱我哥"

2、字符串：‘love’

        $str = '我爱我哥love我爱木兰';
        $newStr1 = substr($str,strpos($str,'love')+4);
        dump($newStr1);//输出：string(12) "我爱木兰"
        $newStr2 = substr($str,0,strpos($str,'love'));
        dump($newStr2);//输出：string(12) "我爱我哥"

3、汉字：‘珊’

        $str = '我爱我哥珊我爱木兰';
        $newStr1 = substr($str,strpos($str,'珊')+3);//这里的3字符，可能会有差异，可以试一下，我的电脑是3个字符
        dump($newStr1);//输出：string(12) "我爱木兰"
        $newStr2 = substr($str,0,strpos($str,'珊'));
        dump($newStr2);//输出：string(12) "我爱我哥"

4、另外一种汉字方法

函数 strstr()，但是截取下来发现会包含指定字符串，大家如果有需要包含指定字符，可以使用这个函数。然后下面的方法是根据这个函数研究出来的不包含指定字符的方法

//方法一
$allString = "在线看我和我的祖国";
$searchString = "在线看";
$newString = strstr($allString, $searchString);
$length = strlen($searchString);
echo substr($newString, $length);

//方法二
$allString = "在线看我和我的祖国";
$searchString = "在线看";
$firstLength = strpos($allString, $searchString);
$length = $firstLength + strlen($searchString);
echo substr($allString, $length);


输出均是：我和我的祖国

大家可以根据需要选取自己想要的。